杭椒牛柳是一种美食，是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

食材

主料：牛里脊250克，杭椒150克。

辅料：胡椒粉1g,水淀粉（1:6比例适量），洋葱半只，老抽1茶匙，生粉5克，油适量，生抽1汤匙，糖3克，盐少许，蚝油20克，料酒1汤匙，蒜2瓣，姜2-3片，蛋清少量。

健康功效

洋葱:润肠

料酒:低蛋白质

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

制作步骤

1.牛里脊洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；之后在凉水中浸泡20分钟让牛肉吸收水份，也可加菠萝汁浸润（这样牛肉更鲜甜好吃，可中和后面加入的小苏打的涩味）控水后放入小苏打，然后加少许温水静置15分钟（追求牛肉的滑嫩就加小苏打，觉着不健康就略去吧，不加也挺嫩）然后加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前在牛柳中加一大勺食用油防止下锅粘连。

2.杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段，怕辣的可去掉杭椒里面的籽。

3.半个洋葱切丝，生姜、大蒜切片，准备一小碗水淀粉（1:6）和蚝油。

4.锅中放油，中火加热至五成热，迅速划入牛肉，划散，变色后捞出控油。

5.锅中留底油，小火先稍煸一下杭椒，微起虎皮，让杭椒释放它的味道。

6.下姜蒜煸炒后加入洋葱翻匀。

7.改中火加入牛柳翻匀，调入蚝油、糖。后加入水淀粉勾芡。

小贴士

1、凉水中浸泡20分钟让牛肉吸收水份，也可加菠萝汁浸润，这样牛肉更鲜甜好吃，可中和后面加入的小苏打的涩味。

2、追求牛肉的滑嫩就加小苏打，觉着不健康就略去吧，不加也挺嫩。

3、炒前在牛柳中加一大勺食用油防止下锅粘连。

4、腌制时盐可省去，因为后面用了蚝油有一定盐度，根据个人口味定吧！